Trendy w aranżacji przestrzeni restauracyjnej dla ŚWIAT HOTELI

      Świadomy Inwestor chętnie korzysta z fachowej pomocy architekta przy projektowaniu wnętrza. Logiczna aranżacja wnętrza pozwala na łatwą zmianę funkcjonalności przy maksymalnym jej wykorzystaniu. Wysoki poziom estetyki daje oryginalny klimat wnętrza, sprawia, że klient pozytywnie odbiera otaczającą przestrzeń i chętnie do niej wraca.

Projekt – oprócz aspektu estetycznego – musi być dostosowany do ciągle rosnących wymagań prawnych. Restrykcyjne przepisy dotyczące obiektów gastronomicznych bezpośrednio wpływają na organizację wnętrza. Podstawowym problemem jest uzyskanie odpowiednich proporcji wielkości kuchni wg planowanego programu do wielkości sali restauracyjnej oraz planowanej liczby gości. Przy rozbudowanym programie funkcjonalnym, wielkość kuchni może być porównywalna z wielkością sali konsumpcyjnej.

 

      Poniżej załączony schemat pokazuje wzajemne zależności na przykładzie adaptowanego budynku na potrzeby hotelu kat. ***. Kolorem niebieskim oznaczono zakres kuchni natomiast kolorem czerwonym wielkość sali restauracyjnej.
 

      Opiniowany projekt przez rzeczoznawców ds. BHP, P.poż i Sanepid redukuje problemy związane z koniecznymi odbiorami przed uruchomieniem lokalu.

 

      Istotną zaletą projektu jest również racjonalne gospodarowanie dostępnymi środkami finansowymi. Znając ogólne koszty Inwestor może zaplanować budżet tak aby wykonać kompleksowo inwestycję. Przemyślany projekt ogranicza ryzyko wykonywania zmian na etapie realizacji, co oczywiście jest zdecydowanie bardziej kosztowne. Planując jednak zmiany w istniejącej tkance, często zabytkowej lub w złej kondycji technicznej trudno precyzyjnie ocenić wszystkie konieczne koszty. Warto jednak obrać kierunek planowanych zmian i z konsekwencją dożyć do celu.

 

      Planując inwestycję należy zadać sobie pytanie jakie jest zapotrzebowanie na rynku, jaka grupa docelowa osób będzie stanowić przewagę klienteli lokalu. Czy będą to osoby młode czy może osoby dojrzałe, osoby bardziej lub mniej zamożne. Charakter lokalu powinien odzwierciedlać wymagania i preferencje gości, tworzyć przyjazne otoczenie. Decydując się na odpowiednią stylistykę podejmujemy decyzję jaki gość będzie docelowym klientem.

Młode, dynamiczne osoby są prawdopodobnie najbardziej wymagającym gościem, zmienne trendy kształtują ich wymagania co powoduje, że projekt powinien łatwo im odpowiadać. Wnętrze pełne technologii, interaktywne daje wiele możliwości zmiany wizerunku wnętrza. Inteligentne systemy oświetlenia mogą całkowicie odmienić charakter lokalu, z nastrojowej, klimatycznej sali, za pomocą jednego przycisku można osiągnąć salę taneczną, przeznaczoną dla przyjęcia czy spotkania integracyjnego. Multimedialne technologie w postaci np. obrazów prezentowanych na ścianach dają możliwość całkowitej zmiany scenografii i otrzymanie charakteru wnętrza odpowiedniego dla bieżącej okazji. Oczywiście oryginalne wnętrze to nie tylko pełne nowoczesnego oświetlenia i elektroniki, podobny efekt można również uzyskać stosując oryginalne i niespotykane materiały wykończeniowe.

 

 

      Odmienną grupą klientów są osoby szukające relaksu i odpoczynku we wnętrzu, nie chą być atakowane mnogością technologii i oświetlenia, preferują stały ale oryginalny wizerunek lokalu. Przyzwyczajają się do otoczenia, lubią czuć, że wnętrze za każdym razem będzie tak samo piękne i przyjemne. Prostota pomysłu jest często kluczem do uzyskania oryginalnego nowatorskiego wnętrza.

 

 

      Istotnym elementem analizy grupy docelowej jest zasobność finansowa gości. Wnętrze eksluzywnie zaprojektowane, o wysokim standardzie wykończenia uzasadnia wyższe ceny w karcie menu. Klient wymaga namiastki luksusu za który jest skłonny zapłacić więcej niż w przeciętnym lokalu. Jednak, równie liczna grupa klientów nie wymaga wysokiego standardu wykończenia, mogłoby to wręcz powodować uczucie dyskomfortu czy niepewności. Nie oznacza to jednak, że projekt może być wykonany z mniejszym zaangażowaniem, w takim przypadku istotny jest pomysł na wizerunek wnętrza. Oryginalny pomysł nie oznacza znacznie większych nakładów finansowych na całość inwestycji, istotny jest w tym przypadku standard zastosowanych materiałów wykończeniowych.
 

 

      Niezależnie od budżetu przeznaczonego na inwestycję warto dokonać analizy grupy docelowej klientów, inwestor może dopasować wystrój wnętrza odpowiednio do wymagań gościa – oczywiście usatysfakcjonowany klient chętnie powróci do lokalu. Podobna zasada może obowiązywać przy wykluczaniu niepożądanej grupy klientów co pozwala na utrzymanie określonych standardów obsługi i wizerunku lokalu.

 

      Organizacja lokalu zależy bezpośrednio od rodzaju polityki obsługi klienta, zupełnie inaczej będzie działać lokal typu barowego, z dużą rotacją gości a zupełnie inaczej lokal restauracyjny nastawiony na powolną konsumpcję. Obsługa klienta bezpośrednio wpływa na projekt aranżacji wnętrz, duża rotacja klientów wymaga wykorzystania maksymalnie miejsca dostępnego w lokalu. Zastosowane stoły muszą być ergonomicznie dobrane, dostosowane do wielkości przewidywanej zastawy stołowej i rozbudowanego menu. Na powierzchnie restauracyjne, często adaptowane są istniejące lokale gdzie dysponuje się ograniczoną przestrzenią, stąd taki nacisk na maksymalne wykorzystanie każdego metra kwadratowego powierzchni. W restauracjach z dużą rotacją gości stosuje się siedziska w formie krzeseł, często mniej wygodne tak aby nie zatrzymywać zbyt długo gościa, który po skończonym posiłku powinien zrobić miejsce dla kolejnego klienta.

 

      W restauracjach koncentrowanych na długą konsumpcję projektant może pozwolić sobie na wygodne, zapraszające siedziska, w których chętnie konsumuje się kolejne przystawki czy desery.

 

      Charakter wnętrza odpowiadający polityce obsługi klienta przekłada się na atrakcyjność lokalu, klient doceni konsekwencje inwestora powracając chętnie do lokalu.

 

      Oryginalność oraz indywidualność nowoczesnych projektów tkwi w prostocie pomysłu. Minimalistyczne wnętrza są proste w pierwotnym, ideologicznym założeniu, jednak oryginalne wnętrze jest klarowne i przejrzyste w swojej prostocie.

 

      Dążenie do nowatorskich rozwiązań obserwowane w nowoczesnej architekturze przekłada się na różnorodność stylistyczną wykonywanych projektów. Obserwowanym zjawiskiem jest łączenie różnych technik, materiałów i kolorów tworząc niepowtarzalne przestrzenie trudne do jednoznacznej klasyfikacji stylistycznej. Artysta XXI wieku nie jest skrępowany ani technologią, ani konkretnym stylem w którym pragnie się poruszać. Łączenie materiałów naturalnych z materiałami sztucznie uzyskiwanymi. Kształtów oraz form klasycznych z ultra prostymi, nowoczesnymi. Detali historycznych z detalami minimalistycznymi – wydaje się powszechne w obecnej sztuce architektonicznej. Brak przejrzystości stylistycznej w połączeniu z twórczym stosowaniem materiałów i nowoczesnych technologi pozwala uzyskać wnętrza oryginalne i niepowtarzalne.